炒青菜技巧 不需要盖锅盖

    如果你仅仅认为炒青菜是最简单的一道菜的话，那么你就错了。青菜从生到熟的时间非常短，因此在短短的几分钟内把味道调好是特别考功夫的。如果时间太短，青菜容易生，吃起来会有一种苦涩的感觉；相反如果炒的时间过长，又容易出现熟过头的口感，会有一些韧劲。

    因此大家需要先择好青菜，去掉那些黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜根本不用掰，可整棵下锅。用平底锅是最好的，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或者整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量地沾油，受热均匀。

    以刚刚熟透溢出少许汤汁为度，迅速加盐与味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不超过5分钟，无需加水“焖”熟。