鸡精（调味品）目标消费群体研究分析

中国鸡精（调味品）行业的目标客户基本上是两大块，一是家庭消费者，一是餐饮消费者。按照经销目标群体划分，可细分为：批发渠道、传统零售渠道、现代零售渠道、餐饮、封闭渠道、工业渠道等。一项关于鸡精消费群体分析的数据表明，家庭体消费者与餐饮消费者的销售比是3：7。可见，目前的市场情形下，餐饮消费是拉动调味品行业发展的主要力量，同时餐饮消费也是鸡精（调味品）行业创新的原动力。因此，如何拉动餐饮销售，是所有鸡精企业面临最重要的经营战略之一，也是我们中小型调味品（鸡精）进行市场推广的重要战略规划目标之一。

在家庭购买群体中，鸡精的购买决策者一般为家庭主妇。而餐饮业中的购买者根据不同餐饮场所规模和性质，会有不同的购买决策者，通常而言大型餐饮场所追求品质，一般是主要厨师决定，中型餐饮一般由厨师认可和推介，其餐饮业主做最后决定，而小型餐饮则直接由业主决定。

2、目标群体购买动因

相关的市场调查发现，无论家庭主妇还是青年购买者，鸡精本身独特的增鲜功能是他们购买鸡精的重要动因。品位感、潮流感、自我认同感也是消费者购买鸡精的重要原因。餐饮业主在选择调味品时，通常受到两个因素的影响：一是调味品的品质；二是调味品的价格。同时，对味精长时间食用可能导致不良后果的担忧，是他们转而购买鸡精的一个外部因素。

目标消费群体购买鸡精动因分析：

餐饮场所购买决策分析：

分析上表可以发现：餐饮业主在选择鸡精时，若市场上尚无主要品牌时，餐饮店店主更看重价格，而在市场上存在主要品牌时，餐饮店店主则更看重品质。另外，餐饮业主还可能受到品牌广告或看到其它餐饮店使用某一品牌的鸡精而产生的从众心理影响，但前提是该鸡精的品质与其生意好坏有直接或间接的联系，这种联系是受到其它生意好的店的反馈信息影响的。利用大餐饮店、龙头餐饮店的示范效应，来影响其它餐饮客户选择使用鸡精产品，是一种典型的推广方法。

3、购买偏好

调查数据显示，东部地区对消费者选购品牌的稳定性高于中西部地区。中西部地区对价格敏感高于东部地区。东部地区在首次比较选择后，多按照习惯购买，而中西部消费者多经常根据价格变动再次选择所购买的品牌。东部地区消费者对产品包装的注重程度远远高于中西部地区。

4、广告认知途径

研究表明，在餐饮行业和调味品行业，口碑的作用非常巨大。味道好，消费者口耳相传，一传十，十传百，不仅重复消费，而且带来新的顾客。其次，作为家庭主要购买决策者的女性群体，具有喜欢攀谈，相互推荐食品化妆品和服饰信息的特点。因此，传统广告的主要任务除了营造企业强势专业形象，进行告知外，还需要注重公关活动与现场演示性促销活动的推广。

5、促销认同分析

由于目标消费群体购买鸡精的主要动机是出于增鲜功能，而鲜味这一属于味觉的感知领域的判断，如果没有亲身体会是难以感知的。因此，在促销策略上应该多进行试尝、试吃活动，注重以公关促销类活动。在促销赠品选择上，东部地区偏重与品位，中西部地区偏重实惠。