随着国内冷饮、冷食行业的不断发展，这样一种原本用于消暑的产品已经逐渐淡化其最初的意义，成为年轻人日常交流感情、享受美食的选择。反季吃冷食，这样一种在传统观念里无法理解的做法，正成为城市年轻人追求小资情调的新风尚。
市场探访反季吃冷食成时尚
拐棍冰淇淋、灯泡雪糕、冰淇淋火锅……虽然天气日渐寒冷，但是记者走访市场发现，花样繁多、口味各异的冷饮、冷食产品却遍布济南各大商场，而且出现了越来越多的高端冰淇淋店铺。冰淇淋产品在创新上也是花样百出，“第一眼情人”限量北海道冰淇淋、乌云冰淇淋、蛋仔冰淇淋、冰淇淋蛋糕等新鲜产品不断推入市场。
在济南世茂广场，记者看到各式各样的冰淇淋店随处可见，有的店铺门口甚至排起长长的队伍，消费者们似乎并不畏惧窗外凛冽的寒风，只想一饱口福。正在和朋友享受冰淇淋大餐的甜甜告诉记者，冰淇淋店已经成为和朋友享受休闲时光的好去处，在这里不仅可以吃到美味、高端、有品质的冰淇淋，而且还能在优雅时尚的环境中与闺蜜们畅谈，感觉特别小资！
商场里一边吃着冰淇淋，一边陪女友逛街的市民王先生说：“现在虽然是冬天，但周末和女朋友逛街每次都会买两份冰淇淋吃，温暖的室内环境不会让人觉得冷，而且现在冰淇淋的造型特别好看，口感也非常纯正，女朋友很喜欢吃。”对于年轻情侣来说，冰淇淋已经成了约会必不可少的美食。
在一家冷饮店里，看着大口吃冰淇淋的儿子，张女士笑着说，孩子总是闹着吃冰淇淋，以前担心市场上卖的部分雪糕里面添加剂太多，不敢让宝宝多吃，现在冰淇淋样式丰富了，用料也更天然健康。虽然价格比以前昂贵不少，但现在生活条件改善了，人们更加关心的是食品健康问题，所以还是觉得值。
刘小莎坦言，冬季冷食消费者的年龄段以二十多岁的年轻人为主，也包括部分三十多岁的年轻妈妈带孩子光顾，四五十岁的人群则相对战斗力较小，这可能与济南人的生活习惯有关。“顾客们到店里体验浓浓的韩风气息，都会拿起手机拍照，富有创意的菜品和店铺装饰都会给人身处韩国的感觉，美味和时尚的结合更迎合消费者的需求。我们也在不断地创新。把雪冰店当作品牌、当作事业来做，效果才会不一样。”刘小莎说。
发展趋势
美味之余更重营养
长久以来，在部分消费者的观念中，雪糕和冰淇淋是营养程度不高、吃多了容易发胖的“垃圾食品”。随着人们生活水平的逐渐提高，追求天然、低脂、低糖等营养健康的冷食产品逐渐成为一种消费潮流，这使得冰淇淋厂商在推新品时呈现出糖度降低、奶度提高的趋势。随着中产阶级以及零零后消费族群的崛起，中国的冰淇淋市场正迎来新的市场机遇。
“过去只添加水、糖精等原料的时代已经过去了，如今雪糕生产也要‘以人为本’，那就是除了降暑功能之外，还要考虑人体对于营养的需求。”济南市食品工业协会会长阎世春认为，添加营养成分是冷食生产企业需要着力发展的方向，除了糖和牛奶是人体必备的营养成分之外，还可以考虑在冷食中添加红枣、豆类、水果等辅料，以及蛋白质、粮食谷物等原料的补充。“红枣可以补血、暖胃，绿豆可以清火祛暑，草莓、蓝莓等水果则可以增加维生素C，这些辅料的加入不仅可以提升冷食产品的口感，而且有益身体健康。”
阎世春表示，国内冷食生产企业想要站稳市场，就需要着力提升内在质量，进一步形成鲜明的特色，同时制定合理的价位，并提供优质的服务。若想更好地走出去，开拓市场，还需充分吸收借鉴国外先进经验，加大产品开发力度，根据细分市场，研发地区针对性产品。由于每个人对于冷食口味、品质等需求不同，还应充分考虑不同消费者的喜好，生产相对应的产品，以满足市场的需求。
中国冰淇淋冷食展览会组委会主席王海宁认为，从更深的层面来看，国内冷食市场已呈现高端化发展趋势，究其深层原因，除了消费者有需求外，冰淇淋厂家也有这方面的需求，“随着原材料人工冷链物流成本越来越高，低端产品、5毛钱左右的雪糕将逐渐消失。厂家跟经销商的联合推动及国外品牌的进入，正带动国内冰淇淋市场不断走向高端化。同时，未来冰淇淋市场品牌集中度将逐步提高，一改中小品牌过多，同质化低价、恶性竞争的局面，而市场方向也必然走向营养化、健康化、趣味化、高端化。此外，随着冷链物流的完善，区域品牌也将顺势成为全国品牌。
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