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随着人们生活水平的提高，在日常饮食中人们越来越关注食品安全，再加上自媒体的发展，网络又缺乏监管，一些虚假消息在网上传的沸沸扬扬，让人们深信不疑，其中就有一条新闻说的是燕窝含有亚硝酸盐。我们都知道亚硝酸盐对人的身体健康不利，所以作为滋补圣品的燕窝到底该不该继续食用呢？今天我们就来了解一下燕窝亚硝酸盐的问题。
亚硝酸盐广泛存在于人类生存的环境中，因此在日常饮食中摄取亚硝酸盐非常普遍，食品中的亚硝酸盐有些是天然存在，有些在食品加工过程中添加的。
那么燕窝中的亚硝酸盐是怎么形成的呢？
1、燕屋内的环境：为适应金丝燕喜欢在阴暗潮湿通风的环境下筑巢的生存需要，屋内建造喷水池（或管），室内湿度为90%以上，温度25-30℃，除让金丝燕进出的天窗外，其余均封闭，目的为防止其他动物对金丝燕的伤害，这样，燕屋内处于一种高温高湿环境，加之燕屋内保留一定量用以吸引金丝燕的粪便，而粪便中的微生物能在短时间内充斥屋内空间，由金丝燕筑于屋顶木板的燕窝，在温度高湿度大的环境中，极易受微生物的作用产生亚硝酸盐。
2、在刚采摘下来的屋燕燕窝，你可闻到一股蛋清馨香气及少许氨味，这说明微生物在燕窝形成过程同时存在。除了考虑其吸附由金丝燕粪便分解产生的氨外，还应考虑富含蛋白质被微生物分解产生氨。众所周知，微生物（亚硝化菌）在具有水（H2O）和充足的氧（O2），或氨存在的情况下合成亚硝酸盐，这也是来源之一。
3、通常，为顺利采摘屋顶木板上的燕窝，人们会先前对燕窝喷水，这时燕窝中的水份含量达到30%-50%左右，这样的水份含量给微生物的生长繁殖提供有利条件，同样也是促使微生物形成亚硝酸盐的条件。
4、金丝燕筑于山洞、悬崖凹穴裂缝中的燕窝更易受环境的影响，除屋燕形成亚硝酸盐的影响因素外，还受潮气、雾水、野外微生物，出没该区域的动物的污染，土壤及岩石表面被雨水冲刷物的污染，因此，洞燕的亚硝酸盐的污染是不可避免的。加之采摘难度高、长时间氧化等因素，洞燕原料中含有亚硝酸盐比屋燕原料要高些（可高达300 mg/kg）。
5、自然界中某些能形成亚硝酸盐的因素，如雷电作用下，促使空气中氧和氮化合成氮氧化合物，遇雨水后，部分形成亚硝酸盐。自然界中，存在的氮（或氨）、水、和氧在一定条件下能形成亚硝酸盐，因此，燕窝能置身其外吗？
所以燕窝中含有亚硝酸盐是再正常不过的事情。但是对于亚硝酸盐含量，国家燕窝检测机构也有具体的规定：每千克不超过30毫克，也就是每克不允许超过0.03毫克，按一盏干盏6g计算的话，合格的燕窝中亚硝酸盐含量最多也就是0.18毫克。所以消费者在购买燕窝时要仔细识别，避免购买到不合格的劣质燕窝。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，主要是指亚硝酸钠，是白色至淡黄色粉末或结晶，外观及滋味都与食盐相似。
亚硝酸盐对人体确实是有害的，短时间内摄入过量的亚硝酸盐，会引起高血红蛋白血症，导致人体缺氧，具体表现为呼吸困难，皮肤发紫变蓝，情况严重又没有及时治疗的话会导致器官缺氧受损和智力受影响等后遗症。
但是亚硝酸盐极易溶于水，通过充分泡发、多次换水可以清除达标燕窝中的亚硝酸盐，就屋燕而言，有顾虑的窝友在挑选燕窝的时候除了挑选足干、没有明显污染的燕窝外，泡发燕窝的时候多多换水，亚硝酸盐的问题就可以被避免了。
